买卖版酱牛肉配方及持重比例作念法

发布日期：2024-07-09 22:53 点击次数：116

买卖版酱牛肉配方及持重比例作念法

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买卖版酱牛肉配方及持重比例作念法

主料：牛腱子肉5000克。

腌料：花雕酒250克、姜片100克、葱段100克、食盐50克、八角20克、花椒20克。

香料：干辣椒30克、花椒20克、良姜15克、八角15克、白芷15克、桂皮12克、陈皮10克、小茴香8克、草果8克（去籽）、白蔻5克、香叶5克。

酱料：蚝油300克、甜面酱200克、冰糖200克、海鲜酱150克、老抽50了、鸡精30克、味精20克。

持重作念法：

1、把牛腱子肉切成大块，每块纰漏250克-300克傍边，切好以后放入净水中浸泡出血水，捞出，控干水分，放入盆中，备用。

2、把通盘的腌料放入牛肉中，捏拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制整夜，备用。

3、把腌制好的牛肉放入锅中，带着通盘的腌料放入锅中，加入适量净水吞并，大火烧开后撇去浮沫。洗干净抚摸后焯水5分钟捞出冲洗干净，备用。

4、把通盘的销量放入盆中，加入适量热水吞并浸泡几分钟，这一步的沟通是去除灰尘和后期不错快速的蒸发出香味。

作念完这一步后，把通盘香料装入香料包，备用。

5、大炒锅中放入植物油纰漏150克，油热后加入蚝油，甜面酱，海鲜酱炒出酱香味后烹入老抽酱油，然后加入适量净水，简略吞并牛肉即可。把牛肉放入锅中，再放入冰糖鸡精味精，再加入适量的姜片和葱段，放入香料包加上锅盖，中火煮40分钟后大开锅盖，取出适量酱汁当作后期装盘时浇淋牛肉用。

然后一直用中火将锅中汤汁收汁至酱汁简略黏裹在牛肉上即可出锅。

温馨辅导：

1、酱牛肉放凉后切片才不会散。

2、香料包要左证个东说念主的口味去治愈，若是不可爱太浓的香料味，不错在煮20分钟之后将其捞出。

3、香料包不错蚁合用2~3次，可是汤汁仅能用一次。香料包在第2~3次用的时期不错全程放在锅里。

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